Tarta sacher

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla en pomada
• 100 gr de almendras crudas y peladas
• 6 huevos
• 100 gr de azucar glas
• 100 gr de azucar normal
• 65 gr de cacao en puro en polvo
• 100 gr de harina de trigo
• 10 gr de levadura química (Royal)
• 300 gr de mermelada de albaricoque

Cobertura de chocolate

• 100 ml. nata para montar
• 130 gr de chocolate de cobertura
• 20 gr de mantequilla
• 2 c/s de agua

Para el almíbar:

• 75 gr de azúcar
• 75 cl de agua
• 30 cl. de ron negro o cualquier licor seco

molde de 22 cm

Elaboración:

Lo primero que haremos es tostar las almendras, bien sea en el horno o en una sarten, dándole vueltas para que no se nos quemen, retiramos, las dejamos que se enfríen y luego las trituramos para hacerlas harinas.

 Pre-calentamos el horno a 170º C.

En un bol bol grande, ponemos la mantequilla en pomada junto con el azucar y con la ayuda de las varillas eléctrica, lo batimos bien hasta que nos quede una mezcla densa y blanquecina.

Por otro lado separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas añadimos el azúcar glas y terminamos de montar.

En el bol que tenemos la mantequilla con el azúcar, vamos añadiendo las yemas de una en una y seguimos batiendo a la vez, añadimos la harina de almendra e incorporamos también el cacao tamizado para que no tenga grumos, seguimos batiendo hasta que este todo bien integrado.

Vamos incorporando las claras con la ayuda de una lengua de cocina y con movimientos envolventes para que no bajen.

Tamizamos la harina y la levadura y la vamos añadiendo poco a poco y haciendo lo mismo que con las claras, que nos quede todo bien integrado y que no nos queden puntos blancos.

Forramos el molde con papel de hornear y si queréis podéis untar los laterales con mantequilla derretida y con ayuda de una brocha, echamos la mezcla, (si el molde el mas de 22 cm nos quedara mas bajo el bizcocho).

Lo metemos al horno a media altura, una vez el horno caliente lo he puesto con el calor de abajo unos 35 minutos, dependerá del horno, de todas las formas lo pincharemos con una brocheta y si sale limpia , lo tendremos si ha si no fuera , cerramos el horno rápidamente para que no se nos vaya mucho el calor y lo tendremos un ratito mas.

Mientras podemos ir haciendo el almíbar, ya que como lo tenemos que tener a temperatura ambiente para remojar nos da lo mismo hacerlo antes. Ponemos los ingredientes, agua, azúcar y ron en un cazo al fuego suave que vaya hirviendo unos 10 a 15 minutos y reservamos.

Lo sacamos y lo pondremos sobre una rejilla para que corra en aire por abajo y se enfríe, para poderlo desmoldar.

Para poderlo cortar, tendremos que esperar hasta que este completamente frio.

Cuando lo cortemos ponemos una marca, (como un palillo) en el arriba y el de abajo para que cuando lo volvamos a montar coincidan en el mismo corte. y con una brocha, (mejor de silicona) vamos remojando con el almíbar que quede bien mojado, entendemos la mermelada por la base y volvemos a colocar y volvemos a remojar la parte de arriba.

Para hacer la cobertura, ponemos en un cazo a calentar la nata y cuando comience a hervir, apagamos y agregamos el chocolate que habremos cortado en trocitos junto con la mantequilla, lo removemos bien con la ayuda de la lengua de cocina, hacerlo rápidamente antes de que se enfríe y le añadiremos las dos cucharadas de agua para darle brillo y sea mas ligera, remover hasta que se integre todo.

Ponemos el bizcocho sobre una rejilla un poco alta y esta sobre un plato mas grande que esta para que vaya recogiendo el chocolate va escurriendo. Ahora y partiendo del centro del bizcocho pingamos despacio el cazo con el chocolate para que se reparta y lo cubra por todos los lados. Lo dejamos enfriar, lo colocamos en la bandeja de servir y ya lo podemos colocar como mas nos guste.