Ceviche vegano

Ingredientes:

• 250 gr de champiñones
• 1 cebolla mediana
• 1 o 2 tomates maduros
• ½ o 1 pimiento rojo (dependerá del tamaño)
• 1 pepino
• 1 o 2 aguacates
• 2 o 3 limones
• ½ taza de perejil o cilantro (a gusto)
• aceite
• pimienta
• sal

Lasaña vegana de calabacin

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos
• tomate frito, (lo más natural posible)
• 1 puerro
• 200 gr de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• 3 zanahorias
• 100 gr de pipas peladas y naturales

Magdalenas o muffins de espelta

Ingredientes:

• 4 plátanos
• 170 gr de sirope de ágave o miel (yo he puesto azúcar de abedul)
• 3 c/s de aceite de oliva
• 1 c/p de extracto de vainilla
• 200 gr de harina integral de espelta
• 1 ½ c/p de bicarbonato
• ½ c/p de canela
• ¼ c/p de sal
• 100 gr de pasas o arándanos secos

Tarta sacher

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla en pomada
• 100 gr de almendras crudas y peladas
• 6 huevos
• 100 gr de azucar glas
• 100 gr de azucar normal
• 65 gr de cacao en puro en polvo
• 100 gr de harina de trigo
• 10 gr de levadura química (Royal)
• 300 gr de mermelada de albaricoque

Cobertura de chocolate

Mus de chocolate vegano

Ingredientes:

• 120 gr de chocolate negro
• El liquido de un bote de garbanzos en conserva (165 gr +o -)
• 2 cucharadas de azúcar de abedul
• Una pizca de sal
• ¼ cucharadita de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de licor dulce o café soluble descafeinado (opcional) 

Galtas de ternera al horno

Ingredientes:

• 4 galtas (1 por persona)
• 4 patatas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo 
• 4 o 5 dientes de ajo
• 2 o 3 tomates maduros
• 1 vasito de vino rancio o vino blanco
• aceite de oliva
• hiervas provenzales (opcional)
• sal
• pimienta

Higos secos rellenos de foie o paté

Ingredientes;

• Higos secos sin harina (2 por persona)
• 1 tacita de moscatel, o brandy, o vino de Jerez Pedro Ximenez
• 1 botecito de foie
• unas gotas de reducción de Pedro Ximenez o crema de modena

Mermelada de calabaza con naranja

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza limpia
• 400 gr de azúcar
• 3 naranjas
• 1 limón
• 1 rama de canela

Tarta de chocolate y turrón

Ingredientes:
Para la base
200 gr galletas digestivas o maría
75 gr de mantequilla, en punto pomada
Para la tarta
Capa de chocolate
300 gr de chocolate negro
400 gr de nata para montar (35% materia grasa)
400 ml de leche
150 gr de azúcar
 2 sobres de cuajada

Bizcocho de calabaza con chocolate

Ingredientes:

• 400 gr de calabaza
• 170 ml dl aceite de girasol
• 200 gr de azucar
• 210 gr de harina
• 40 gr de cacao en polvo
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura química

Tortitas de calabacín con salsa de yogur

Ingredientes:
Para las tortitas._

• 2 calabacines pequeños
• 1 patata
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• 3 c/s de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Canelones veganos

Ingredientes:

• 20 placas de canelones (1 caja)
• 150 gr de soja texturizada
• caldo de verduras
• 1 cebolla
• 300 gr de champiñones
• 30 gr de mugi miso
• tofu a las finas hiervas (opcional)
• tomillo y romero
• pimienta negra
• queso vegano para gratinar

Albóndigas de lentejas y champiñones

Ingredientes:
500 gr de champiñones
1 cebolla cortada en brunoise (pequeñita)
4 dientes de ajo (picados pequeñito)
¼ de taza de perejil (picado pequeñito)
sal y pimienta
2 cucharadas de salsa de soja
1 taza de harina de avena (la molemos con la maquina o licuadora)
1 c/s de levadura química
1 c/s de tahini (la podemos sustituir por una crema de cacahuetes o almendras, mejor que no tenga azucar)
1 cucharadita pequeña de mugi miso (opcional)
1 pizca de orégano
1 ½ de lentejas cocidas