Bizcocho de calabaza y nueces

Ingredientes:

• 170 gr de harina
• 150 gr de azucar
• 250 gr de calabaza
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• ralladura de un limón
• 2 cucharaditas de canela
• Una pizca de sal
• 70 gr de aceite suave o de girasol
• 100 gr de nueces peladas o cualquier fruto seco

Crema de zanahorias y champiñones

 Ingredientes;

• 8 zanahorias
• 1 calabacín
• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• 300 gr de chamiñones
• 100 gr de salsa de soja
• sal y pimienta
• aceite

Berenjenas rellenas veganas

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• 1 calabacin p.
• 200 gr de champiñones
• 200 gr. de tofu ahumado
• 10 gr. de algas cochayuyo
• queso  para gratinar
• aceite
• pimienta y sal