Aleta rellena de ternera

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Ingredientes:

• 1 aleta de ternera
• Tiras de beicon  finas
• 1 bote de pimientos de piquillo
• Aceitunas sin hueso
• Tacos de queso o lonchas
• 3 huevos duros
• Para el sofrito
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• ½  pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 o 3 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Sal, pimienta negra
• 1 vaso  (de los de vino) de jerez seco
• Hilo de bramante o de cocina

Elaboración:

Abrimos la aleta en forma de libro bien fina y sin que se nos rompa, o le decimos al carnicero que no lo haga él.

La extendemos bien sobre el mármol, salpimentamos y le vamos extendiendo el beicon, los pimientos de piquillo en tiras las aceitunas cortadas en rodajas, el queso lo podemos poner en lonchas o en tacos, y los huevos que los habremos pinchado con una brocheta  para tenerlos juntos.

Luego con mucho cuidado lo vamos enrollando y quitamos la brocheta, lo atamos con hilo de bramante  o de cocina, bien prieto para que no se nos desmonte.

Ponemos una cazuela al fuego (que sea grande como la aleta) con un chorro de aceite, añadimos los ajos y doramos la carne por todos los lados, que nos quede bien sellada, para que no se nos salgan los jugos de dentro.

En ese punto retiramos y reservamos, en ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana, le echamos una pizca de sal para que suelte el agua; agregamos las zanahorias cortadas a rodajas, luego los pimientos en tiras, dejamos que se nos haga un poco y añadimos el tomate rallado y dejamos que se poche.

Ponemos en el sofrito la carne echamos el jerez y dejamos reducir el alcohol, lo cubrimos hasta la mitad de agua, echamos el laurel y lo dejamos a fuego suave que se vaya haciendo tranquilamente, dando la vuelta de vez en cuando. Si vemos que se queda seco le podemos añadir más agua.

Para ver se está hecho, lo pinchamos con una brocheta y si nos sale limpia o sale con facilidad es que ya está.

Retiramos la carne y reservamos. Trituramos la salsa y la pasamos por el chino o colador para que nos quede más fina, probamos de sal y si hace falta rectificamos. Si nos quedara un poco clara la podemos añadir un poco de maicena disuelta en agua fría.

Para cortarla es mejor que la carne esté fría. La ponemos en la bandeja de servir.

Calentamos bien la salsa y la echamos por encima.

La acompañamos con una buena ensalada y listo.